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Quesos del sur extremeño: tradición y calidad desde la dehesa

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RUTA DE 1 DIA.
RUTA ESPECIAL COLECTIVOS: (Familias, Grupos y asociaciones, Tercera Edad).

La leche que generan las ovejas y cabras del sur de Extremadura, son de una excelente calidad ya que los rebaños obtienen su alimento de un ecosistema de dehesas, rico en encinas y alcornoques, pero también en pastos naturales y fértiles. Su transformación en ricos quesos ha sido desde tiempos inmemoriales una tradición de estas comarcas, cuidada con esmero y tesón hasta nuestros días, en los que nuevas fábricas han recogido ese legado conservando esas inmejorables materias primas, añadiendo profesionalidad y mayores cuidados alimenticios en el proceso de maduración y fermentación del producto finalmente conseguido.

De entre los quesos que se incluyen en esta tradición, el de leche de cabra es el que tradicionalmente se ha producido en estas tierras desde tiempos remotos, al considerarse de una calidad alimenticia tal que podía ser utilizada en sustitución de la leche materna llegado el caso. Este queso tiene pues unas características alimentarias inmejorables y de ahí que se conserve en su producción actual todo ese legado de salud sostenible con el medio rural y el hábitat del ganado caprino.

En la ruta que le proponemos podremos recorrer el hábitat del ganado ovino y caprino en el sur extremeño, contemplando sus paisajes de dehesa y pastos, viendo al ganado pastar en ellos mientras el ecosistema permanece sostenible y conservado. Y visitaremos una fábrica de quesos, más artesanal que industrial, en la que entre otras cosas nos explicarán los procesos de filtrado y tratamiento preliminar de la leche recogida, los de pasteurizado y cuajado, de moldeado y prensado, de desuerado, el de salazón y finalmente el de curación o maduración. Además podremos degustar los diferentes tipos de queso que se elaboran y si nos apetece, comprar alguno de ellos como regalo de familiares o para uso propio. 

Entre todo ello y para darle un poco de asiento histórico y paisajístico a nuestra visita, aprovecharemos para visitar el Monasterio de Tentudía, levantado por la Orden de los Caballeros de Santiago para reconocer a la Virgen de Tentudía su ayuda en batallas contra almohaces. Y desde su emplazamiento en esa montaña mágica, podremos admirar las magníficas vistas que de todo el territorio se pueden disfrutar… Cultura y gastronomía alrededor del queso, una mezcla que bien merece una visita a nuestra tierra…

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